Was willst du backen?
Grundrezepte
Rezepte mit fertigen Skalierungen.
Zehn Grundrezepte als Backzettel: Zutaten in Gramm, vorberechnete Mengen für 0,5x, 1x, 2x und 3x, typische Stolperstellen und der passende Rechner für den nächsten Schritt.
Rezeptkarten
Von Weißbrot bis Zimtschnecken.
Alle Rezepte sind bewusst als Orientierung formuliert. Mehltyp, Ofen und Teiggefühl bleiben die praktischen Gegenchecks.
Ein mildes Grundbrot für Sandwiches, Toast und einfache Brotzeiten. Der Teig soll weich, aber formbar bleiben.
1 Kastenbrot · Skalierungen 0,5x bis 3x Sauerteig SauerteigbrotEin gemischtes Sauerteigbrot mit klarer Mehlbasis, moderater Hydration und gut prüfbaren Gärsignalen.
1 Laib · Skalierungen 0,5x bis 3x Pizza Pizza NapoletanaEin langer, ruhiger Pizzateig mit wenig Hefe, klarer Salzmenge und Ballengewicht als Startpunkt.
4 Teiglinge · Skalierungen 0,5x bis 3x Feinteig BriocheEin weicher, reichhaltiger Hefeteig. Fett und Ei machen ihn aromatisch, aber empfindlicher beim Kneten.
1 große Form · Skalierungen 0,5x bis 3x Feinteig HefezopfEin weicher Sonntagszopf mit Milch, Butter und moderater Süße. Gut geeignet zum Skalieren für Gäste.
1 Zopf · Skalierungen 0,5x bis 3x Blätterteig CroissantsEin tourierter Hefeteig, bei dem Temperatur, Butterplatte und Ruhezeiten wichtiger sind als Geschwindigkeit.
10 Croissants · Skalierungen 0,5x bis 3x Brot BaguetteEin schlanker Teig mit langer Reife, Spannung beim Formen und heißem Ofen mit Dampf.
3 Stangen · Skalierungen 0,5x bis 3x Fladenbrot FocacciaEin weicher, ölreicher Teig, der von guter Hydration, Zeit und großzügigem Blech lebt.
1 Blech · Skalierungen 0,5x bis 3x Süßer Hefeteig ZimtschneckenEin weicher Hefeteig mit Füllung. Skalierung muss Teig, Füllung und Backform gemeinsam betrachten.
12 Schnecken · Skalierungen 0,5x bis 3x Rührteig BananenbrotEin feuchter Rührteig, bei dem Bananenreife, Formhöhe und Backzeit stärker zählen als perfektes Kneten.
1 Kastenform · Skalierungen 0,5x bis 3x