Baguette
Baguette ist als Grundmenge vorbereitet und lässt sich über die Skalierungstabelle schnell halbieren, verdoppeln oder verdreifachen.
Brot
Baguette als Backzettel.
Ein schlanker Teig mit langer Reife, Spannung beim Formen und heißem Ofen mit Dampf.
Kontext
Rezept-Kontext, bevor du skalierst
So bleibt das Grundrezept nicht nur eine Zutatenliste, sondern ein nutzbarer Backzettel.
Wenn du Baguette als reproduzierbaren Backzettel mit Grammwerten statt groben Volumenangaben starten willst.
3 Stangen; 2x und 3x stehen direkt in der Tabelle, andere Faktoren laufen über den Rezeptskalierer.
Zu viel Mehl beim Formen verdichtet die Krume.
- Zu viel Mehl beim Formen verdichtet die Krume.
- Untergare macht dichte Stangen.
- Dampf entscheidet über Ausbund und Kruste.
Grundmenge, Skalierungsfaktor und echte Beobachtung nach dem Backen ergänzen.
Rezeptskalierer öffnenZutaten für die Grundmenge
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Type 550 | 500 g |
| Wasser | 350 g |
| Frischhefe | 4 g |
| Salz | 10 g |
- Zu viel Mehl beim Formen verdichtet die Krume.
- Untergare macht dichte Stangen.
- Dampf entscheidet über Ausbund und Kruste.
Skalierungen
0,5x, 1x, 2x und 3x vorbereitet.
Die Tabelle ist ein schneller Backzettel. Für andere Faktoren öffne den Rezeptskalierer.
| Zutat | 0,5x | 1x | 2x | 3x |
|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl Type 550 | 250 g | 500 g | 1.000 g | 1.500 g |
| Wasser | 175 g | 350 g | 700 g | 1.050 g |
| Frischhefe | 2 g | 4 g | 8 g | 12 g |
| Salz | 5 g | 10 g | 20 g | 30 g |
Schritte
So bleibt der Ablauf ruhig.
- Teig mischen und über die Stockgare falten.
- Schonend vorformen und entspannen lassen.
- Lang formen, einschneiden und mit Dampf backen.