feine Kuchen, Kekse, helle Gebäcke. für lange Brotgarzeiten oft zu schwach
Passenden Rechner öffnenMehltypen
Mehl entscheidet, wie viel Wasser der Teig verträgt.
Type 405, 550, 1050 und Vollkorn unterscheiden sich nicht nur im Namen. Für Backzettel zählen Wasseraufnahme, Teigstärke, Ruhezeit und der geplante Einsatz.
Vergleich für die Backpraxis
| Mehl | Typischer Einsatz | Wasseraufnahme | Prüfen | Rechner |
|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | feine Kuchen, Kekse, helle Gebäcke | niedrige bis mittlere Wasseraufnahme | für lange Brotgarzeiten oft zu schwach | öffnen |
| Weizenmehl Type 550 | Brot, Brötchen, Pizza, Hefeteig | solide Wasseraufnahme und gute Teigstruktur | Hersteller und Proteinwert bleiben wichtig | öffnen |
| Weizenmehl Type 1050 | kräftigere Brote, Mischbrote, herzhafte Teige | nimmt mehr Wasser auf und braucht oft Ruhezeit | nicht ohne Wasserprüfung für feine Kuchen einsetzen | öffnen |
| Vollkornmehl | aromatische Brote, nahrhafte Teige, Quellstücke | höhere Wasseraufnahme, langsamere Bindung | mehr Kleie kann Teigstruktur und Volumen senken | öffnen |
Brot, Brötchen, Pizza, Hefeteig. Hersteller und Proteinwert bleiben wichtig
Passenden Rechner öffnenkräftigere Brote, Mischbrote, herzhafte Teige. nicht ohne Wasserprüfung für feine Kuchen einsetzen
Passenden Rechner öffnenaromatische Brote, nahrhafte Teige, Quellstücke. mehr Kleie kann Teigstruktur und Volumen senken
Passenden Rechner öffnen