Zutatenlexikon
Cups und Löffel sind bei Backzutaten nur Näherungen. Das Lexikon zeigt typische Grammwerte, Schwankungen und mögliche Ersatzrichtungen für über 50 Zutaten.
Ersatz-Kompass
Ein Ersatz kann Struktur, Feuchte, Aroma oder Trieb verändern. Der sichere Weg ist: kleine Menge testen, Backzettel notieren, dann Rezept anpassen.
Eier, Gluten, Stärke und Quellstoffe halten Teig zusammen. Ein Ersatz verändert oft Volumen, Biss und Backzeit.
ErsatzFeuchte ersetzenMilch, Joghurt, Apfelmus, Banane und Sirup bringen Wasser unterschiedlich gebunden in den Teig.
ErsatzAroma ersetzenNüsse, Gewürze, Schokolade und Früchte können ähnlich schmecken, aber Fett, Zucker und Wasser verändern.
ErsatzTriebmittel prüfenHefe, Backpulver und Natron sind keine freien Tauschpartner. Säure, Zeit und Temperatur müssen passen.
Mehl
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Mehl verändern im Backzettel vor allem Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen.
Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
ca. 120 g pro Cup
locker gelöffelt und glatt gestrichen
Ersatz: Type 550 für etwas mehr Stand, Dinkelmehl 630 mit vorsichtiger Wasserzugabe
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 125 g pro Cup
nimmt oft etwas mehr Wasser auf als Type 405
Ersatz: Type 405 für feineres Gebäck, Type 1050 anteilig für kräftigere Krume
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 130 g pro Cup
kräftiger, wasserhungriger, mehr Kleieanteil
Ersatz: Type 550 plus etwas Vollkorn, Wasser schrittweise erhöhen
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 128 g pro Cup
je nach Mahlgrad und Frische stark schwankend
Ersatz: Type 1050 plus Kleie, Autolyse für bessere Bindung
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 120 g pro Cup
weichere Glutenstruktur, sanfter kneten
Ersatz: Weizenmehl 550, Wasser zuerst etwas zurückhalten
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 126 g pro Cup
wird schnell weich, Ruhezeiten helfen
Ersatz: Dinkel 630 mit Vollkornanteil, Flohsamenschalen für mehr Bindung
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 118 g pro Cup
kleberarm, braucht Säure oder Sauerteiglogik
Ersatz: Roggen 1150, Weizen nur mit Rezeptanpassung
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 120 g pro Cup
klassisches kräftiges Brotmehl
Ersatz: Roggen 997, Vollkornanteil mit mehr Wasser
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 122 g pro Cup
bindet langsam, Quellzeit einplanen
Ersatz: Roggen 1150 plus Schrot, Wasser und Säure prüfen
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 170 g pro Cup
deutlich dichter als Mehl
Ersatz: Semola rimacinata, feiner Weizengrieß
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 120 g pro Cup
fein gemahlen, Stärke variiert nach Hersteller
Ersatz: Weizenmehl 550, Brotmehl mit ähnlicher Stärke
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenca. 92 g pro Cup
kleberfrei, nur anteilig ersetzen
Ersatz: fein gemahlene Haferflocken, Weizenmehl nicht 1:1 für Struktur
Prüfen: Hydration, Knetung, Ruhezeit und Volumen
Hinweis: Wasseraufnahme und Teigruhe neu prüfen
im Rechner nutzenNüsse
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Nüsse verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 96 g pro Cup
entölt und gemahlene Mandeln nicht gleichsetzen
Ersatz: gemahlene Mandeln mit mehr Fett, Haselnüsse für kräftigeres Aroma
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 95 g pro Cup
lockerer als Mehl, Fettanteil beachten
Ersatz: gemahlene Haselnüsse, Mandelmehl nur mit Rezeptanpassung
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 100 g pro Cup
Aroma und Fettanteil schwanken
Ersatz: gemahlene Mandeln, Walnüsse fein gemahlen
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 115 g pro Cup
grob oder fein gehackt verändert Volumen
Ersatz: Pekannüsse, Haselnüsse
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 85 g pro Cup
sehr locker, vorsichtig messen
Ersatz: gehackte Mandeln, Haselnussblättchen
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 258 g pro Cup
Fett, Salz und Zucker je nach Produkt prüfen
Ersatz: Mandelmus, Tahini mit anderem Aroma
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenGetreide
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Getreide verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 90 g pro Cup
kernig oder zart verändert das Volumen
Ersatz: Hafermehl, Dinkelflocken
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenBindung
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Bindung verändern im Backzettel vor allem Schnittfestigkeit, Lockerung und Feuchte.
Schnittfestigkeit, Lockerung und Feuchte
ca. 120 g pro Cup
sehr fein, gut glatt streichen
Ersatz: Maisstärke, Kartoffelstärke mit anderer Bindung
Prüfen: Schnittfestigkeit, Lockerung und Feuchte
Hinweis: erst klären, ob Bindung, Lockerung oder Feuchte ersetzt werden soll
im Rechner nutzenca. 240 g pro Cup
ein Ei Größe M wiegt grob 50 g ohne Schale
Ersatz: Apfelmus in Rührteig, Leinsamen-Ei für vegane Anpassung
Prüfen: Schnittfestigkeit, Lockerung und Feuchte
Hinweis: erst klären, ob Bindung, Lockerung oder Feuchte ersetzt werden soll
im Rechner nutzenca. 260 g pro Cup
ein Eigelb Größe M grob 18-20 g
Ersatz: Vollei mit Rezeptanpassung, mehr Butter für Mürbeteig nur bedingt
Prüfen: Schnittfestigkeit, Lockerung und Feuchte
Hinweis: erst klären, ob Bindung, Lockerung oder Feuchte ersetzt werden soll
im Rechner nutzenca. 245 g pro Cup
ein Eiweiß Größe M grob 30-33 g
Ersatz: Aquafaba für Baiser-ähnliche Anwendungen, Vollei nicht 1:1
Prüfen: Schnittfestigkeit, Lockerung und Feuchte
Hinweis: erst klären, ob Bindung, Lockerung oder Feuchte ersetzt werden soll
im Rechner nutzenca. 240 g pro Cup
Kichererbsenwasser ist nützlich für Schaum, aber nicht für jedes Ei gleichwertig
Ersatz: Eiweiß in nicht-veganen Rezepten, Leinsamen-Ei für dichtere Teige
Prüfen: Schnittfestigkeit, Lockerung und Feuchte
Hinweis: erst klären, ob Bindung, Lockerung oder Feuchte ersetzt werden soll
im Rechner nutzenca. 80 g pro Cup
bindet sehr stark und wird meist nur in kleinen Grammwerten genutzt
Ersatz: Chiasamen niedriger dosiert, Leinsamen geschrotet mit anderer Textur
Prüfen: Schnittfestigkeit, Lockerung und Feuchte
Hinweis: erst klären, ob Bindung, Lockerung oder Feuchte ersetzt werden soll
im Rechner nutzenSüße
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Süße verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 200 g pro Cup
Kristallzucker, gestrichen
Ersatz: feiner Zucker, brauner Zucker mit mehr Feuchte
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Süßkraft, Feuchte und Bräunung zusammen betrachten
im Rechner nutzenca. 120 g pro Cup
locker gesiebt, nicht gepresst
Ersatz: fein gemahlener Zucker für Glasur nur bedingt, Kristallzucker nicht volumenidentisch
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Süßkraft, Feuchte und Bräunung zusammen betrachten
im Rechner nutzenca. 210 g pro Cup
locker gefüllt, nicht fest gedrückt
Ersatz: Kristallzucker plus etwas Sirup, Muscovado mit stärkerem Aroma
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Süßkraft, Feuchte und Bräunung zusammen betrachten
im Rechner nutzenca. 220 g pro Cup
feucht und dicht, nicht festdrücken
Ersatz: brauner Zucker, Zucker plus Melasse
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Süßkraft, Feuchte und Bräunung zusammen betrachten
im Rechner nutzenca. 340 g pro Cup
dichte- und temperaturabhängig
Ersatz: Ahornsirup mit milderem Aroma, Zuckersirup mit anderer Süße
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Süßkraft, Feuchte und Bräunung zusammen betrachten
im Rechner nutzenca. 315 g pro Cup
flüssig, verändert Feuchte und Bräunung
Ersatz: Honig, Reissirup
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Süßkraft, Feuchte und Bräunung zusammen betrachten
im Rechner nutzenca. 330 g pro Cup
kräftig und sehr dicht
Ersatz: Melasse, Honig mit milderem Geschmack
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Süßkraft, Feuchte und Bräunung zusammen betrachten
im Rechner nutzenFett
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Fett verändern im Backzettel vor allem Mürbigkeit, Saftigkeit und Bräunung.
Mürbigkeit, Saftigkeit und Bräunung
ca. 227 g pro Cup
US-Cup als Volumenorientierung
Ersatz: Margarine je nach Rezept, Öl nur mit Umrechnung
Prüfen: Mürbigkeit, Saftigkeit und Bräunung
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 218 g pro Cup
Dichte je nach Öl leicht verschieden
Ersatz: geschmolzene Butter mit Wasseranteil beachten, mildes Rapsöl
Prüfen: Mürbigkeit, Saftigkeit und Bräunung
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 216 g pro Cup
Aroma verändert Brot und Focaccia deutlich
Ersatz: Rapsöl mild, Butter nur mit Rezeptanpassung
Prüfen: Mürbigkeit, Saftigkeit und Bräunung
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenFlüssigkeit
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Flüssigkeit verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 240 g pro Cup
nahe an Wasser, produktabhängig
Ersatz: Haferdrink, Wasser plus etwas Fett bei Brot
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Wasser, Fett und Zucker im Rezept mitdenken
im Rechner nutzenca. 237 g pro Cup
Temperatur und Messbecher können abweichen
Ersatz: Milch für weichere Krume, Buttermilch mit Säurewirkung
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Wasser, Fett und Zucker im Rezept mitdenken
im Rechner nutzenca. 245 g pro Cup
Säure beeinflusst Backpulver und Krume
Ersatz: Milch plus wenig Zitronensaft, Joghurt verdünnt
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Wasser, Fett und Zucker im Rezept mitdenken
im Rechner nutzenca. 238 g pro Cup
mehr Fett, weniger leichte Struktur
Ersatz: Milch plus Butter, Kokosmilch je nach Aroma
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Wasser, Fett und Zucker im Rezept mitdenken
im Rechner nutzenca. 240 g pro Cup
Süße, Fett und Enzyme unterscheiden sich je nach Marke
Ersatz: Milch, Wasser plus etwas Fett bei Brotteigen
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Wasser, Fett und Zucker im Rezept mitdenken
im Rechner nutzenca. 242 g pro Cup
Protein und Süße beeinflussen Bräunung und Krume
Ersatz: Milch, Haferdrink mit weicherem Aroma
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Wasser, Fett und Zucker im Rezept mitdenken
im Rechner nutzenca. 240 g pro Cup
Fettgehalt und Dicke schwanken stark zwischen Dose und Drink
Ersatz: Sahne mit anderem Aroma, Milch plus Fett nur bedingt
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: Wasser, Fett und Zucker im Rezept mitdenken
im Rechner nutzenMilchprodukt
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Milchprodukt verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 245 g pro Cup
Dicke schwankt stark
Ersatz: Skyr mit Wasser, Buttermilch für flüssigere Teige
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 250 g pro Cup
Mager- und Sahnequark unterscheiden sich
Ersatz: griechischer Joghurt abgetropft, Frischkäse für reichere Teige
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 225 g pro Cup
weich gestrichen, nicht gepresst
Ersatz: Mascarpone, Quark plus etwas Fett
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenAroma
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Aroma verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 85 g pro Cup
gesiebt und locker gefüllt
Ersatz: Kakaopulver stark entölt, Schokolade nur mit Fett-/Zuckeranpassung
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 170 g pro Cup
Stückgröße verändert das Volumen
Ersatz: Schokotropfen, Kuvertüre gehackt
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 175 g pro Cup
kleine Tropfen liegen dichter
Ersatz: gehackte Schokolade, Kakaonibs für weniger Süße
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 190 g pro Cup
ähnlich Zucker, Packungsgewicht prüfen
Ersatz: Zucker plus Vanilleextrakt, Vanillepaste
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 95 g pro Cup
sehr locker, besser nach Frucht dosieren
Ersatz: Orangenabrieb, Zitronenpaste sparsam
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenEinlage
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Einlage verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 150 g pro Cup
locker eingefüllt, nicht gedrückt
Ersatz: Cranberries, gehackte Datteln
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 130 g pro Cup
gezuckerte Ware ist dichter
Ersatz: Rosinen, getrocknete Kirschen
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 80 g pro Cup
nimmt Flüssigkeit nachträglich auf
Ersatz: gemahlene Mandeln nur bedingt, Kokoschips grob zerkleinert
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenSaaten
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Saaten verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 145 g pro Cup
dichte Saat, gestrichen
Ersatz: Mohn, Leinsamen
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 145 g pro Cup
gemahlen und ganz nicht gleichsetzen
Ersatz: Sesam nur als Topping, Nussfüllung mit anderer Bindung
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 150 g pro Cup
geschrotet bindet deutlich mehr Wasser
Ersatz: Chiasamen, Flohsamenschalen nur stark reduziert
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 170 g pro Cup
bindet viel Wasser nach
Ersatz: Leinsamen geschrotet, Flohsamenschalen niedriger dosieren
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 140 g pro Cup
geröstet etwas trockener
Ersatz: Kürbiskerne, Sesam
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 130 g pro Cup
große Kerne, locker füllen
Ersatz: Sonnenblumenkerne, gehackte Nüsse
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenca. 250 g pro Cup
Sesammus ist dicht, ölig und aromatisch kräftig
Ersatz: Erdnussbutter mit anderem Allergen, Mandelmus
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenTriebmittel
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Triebmittel verändern im Backzettel vor allem Gare, Lockerung, Geschmack und Timing.
Gare, Lockerung, Geschmack und Timing
ca. 260 g pro Cup
kleine Mengen besser direkt wiegen
Ersatz: Trockenhefe etwa ein Drittel, Instanthefe etwas niedriger
Prüfen: Gare, Lockerung, Geschmack und Timing
Hinweis: nur mit passender Säure, Zeit oder Hefemenge ersetzen
im Rechner nutzenca. 150 g pro Cup
Packungsdichte schwankt, Grammwaage nutzen
Ersatz: Frischhefe grob mal drei, Instanthefe leicht niedriger
Prüfen: Gare, Lockerung, Geschmack und Timing
Hinweis: nur mit passender Säure, Zeit oder Hefemenge ersetzen
im Rechner nutzenca. 192 g pro Cup
Teelöffelwerte sind üblicher als Cups
Ersatz: Natron plus Säure nur nach Rezept, Weinsteinbackpulver
Prüfen: Gare, Lockerung, Geschmack und Timing
Hinweis: nur mit passender Säure, Zeit oder Hefemenge ersetzen
im Rechner nutzenca. 220 g pro Cup
braucht Säure im Rezept
Ersatz: Backpulver nicht 1:1, Pottasche nur für Spezialgebäck
Prüfen: Gare, Lockerung, Geschmack und Timing
Hinweis: nur mit passender Säure, Zeit oder Hefemenge ersetzen
im Rechner nutzenWürze
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Würze verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 288 g pro Cup
kleine Mengen immer wiegen
Ersatz: grobes Salz mit anderem Volumen, Meersalz nach Mahlgrad
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenGewürz
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Gewürz verändern im Backzettel vor allem Menge, Aroma und Textur.
Menge, Aroma und Textur
ca. 125 g pro Cup
locker gestrichen
Ersatz: Lebkuchengewürz, Kardamom anteilig
Prüfen: Menge, Aroma und Textur
Hinweis: in kleinen Mengen testen und das Ergebnis im Backtagebuch notieren
im Rechner nutzenFrucht
Nutze die Werte als Startpunkt und prüfe kritische Zutaten nach Gewicht.
Frucht verändern im Backzettel vor allem Mitte, Krume und Backzeitfenster.
Mitte, Krume und Backzeitfenster
ca. 250 g pro Cup
Feuchte und Süße hängen stark vom Produkt ab
Ersatz: zerdrückte Banane, Birnenmus
Prüfen: Mitte, Krume und Backzeitfenster
Hinweis: Fruchtfeuchte, Stückgröße und zusätzliche Stärke prüfen
im Rechner nutzenca. 225 g pro Cup
reife Bananen bringen Süße, Feuchte und eigenes Aroma
Ersatz: Apfelmus mit weniger Aroma, Joghurt plus Zucker nur bedingt
Prüfen: Mitte, Krume und Backzeitfenster
Hinweis: Fruchtfeuchte, Stückgröße und zusätzliche Stärke prüfen
im Rechner nutzenca. 145 g pro Cup
Saftigkeit verändert Krume und Backzeitfenster
Ersatz: TK-Beeren abgetropft, klein gewürfelte Äpfel mit anderer Feuchte
Prüfen: Mitte, Krume und Backzeitfenster
Hinweis: Fruchtfeuchte, Stückgröße und zusätzliche Stärke prüfen
im Rechner nutzenca. 125 g pro Cup
Sorte, Würfelgröße und Saftigkeit schwanken
Ersatz: Birnenwürfel, Beeren nur mit Feuchteprüfung
Prüfen: Mitte, Krume und Backzeitfenster
Hinweis: Fruchtfeuchte, Stückgröße und zusätzliche Stärke prüfen
im Rechner nutzen