Backtagebuch
Notiere nicht nur das Ergebnis, sondern die Stellschraube: Faktor, Füllhöhe, Hydration, Teigtemperatur, Gare und Ofenfenster. So wird der nächste Versuch gezielt besser.
Vorlagen
Jede Karte nennt Felder, Prüfungen und den passenden Rechner, damit der Backzettel nicht bei einer einzelnen Zahl endet.
Wenn ein Rezept auf mehr Laibe, kleinere Portionen oder eine neue Mehlbasis umgerechnet wird.
Wenn eine neue Springform, Kastenform oder ein Blech die Füllhöhe und Backzeit verändert.
Wenn du Form, Füllhöhe, Einschub und echte Endzeit für den nächsten Backtag vergleichbar machen willst.
Wenn Hydration, Levain, Teigtemperatur und Gärfenster reproduzierbar werden sollen.
Wenn Ballengewicht, Hydration, Salz, Hefe und Temperatur für den nächsten Versuch vergleichbar bleiben sollen.
Wenn Type 405, 550, 1050 oder Vollkorn im selben Rezept gegeneinander getestet werden.
Wenn Bräunung, Auslaufen oder Backpapier/Silikonmatte zwischen mehreren Blechen unterschiedlich wirken.
Wenn Beeren, Äpfel, Steinobst oder Füllungen die Mitte feucht halten und die Backzeit schwer einschätzbar wird.
Wenn ein Rezept immer zu dunkel, zu blass oder innen zu feucht wird, obwohl Mengen und Form gleich bleiben.
Lokale Notiz
Diese Notizen bleiben nur in diesem Browser. Sie helfen, den nächsten Versuch mit derselben Stellschraube zu planen.
| Messpunkt | Vor dem Backen | Nach dem Backen | Nächster Versuch |
|---|---|---|---|
| Menge | Faktor, Mehlbasis, gerundete Zutaten | Teigmenge und Ausbeute | Rundung oder Faktor korrigieren |
| Form | Fläche, Füllhöhe, Material | Bräunung, Mitte, Rand | Temperatur oder Füllhöhe anpassen |
| Teig | Hydration, Salz, Vorteig, Teigtemperatur | Handling, Stand, Krume | Wasser, Knetung oder Gare ändern |
| Zeit | Start, Stockgare, Stückgare, Vorheizen | Reifegrad und Ofentrieb | Puffer, Temperatur oder Hefemenge setzen |
Weiterbacken
Öffne den passenden Rechner, drucke den Backzettel und ergänze danach die Beobachtung.