Sauerteig

Sauerteigbrot als Backzettel.

Name: Sauerteigbrot
Yield: 1 Laib
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550; 100 g Roggenmehl Type 1150; 360 g Wasser; 120 g aktiver Sauerteig; 11 g Salz

Ein gemischtes Sauerteigbrot mit klarer Mehlbasis, moderater Hydration und gut prüfbaren Gärsignalen.

Menge frei umrechnen Alle Rezepte

Kontext

Rezept-Kontext, bevor du skalierst

So bleibt das Grundrezept nicht nur eine Zutatenliste, sondern ein nutzbarer Backzettel.

Kurzantwort

Sauerteigbrot

Sauerteigbrot ist als Grundmenge vorbereitet und lässt sich über die Skalierungstabelle schnell halbieren, verdoppeln oder verdreifachen.

Wann nutzen?

Wenn du Sauerteigbrot als reproduzierbaren Backzettel mit Grammwerten statt groben Volumenangaben starten willst.

Beispiel

1 Laib; 2x und 3x stehen direkt in der Tabelle, andere Faktoren laufen über den Rezeptskalierer.

Typischer Fehler

Sauerteig-Mehl und -Wasser in der Hydration mitdenken.

Was prüfen?

Sauerteig-Mehl und -Wasser in der Hydration mitdenken.
Teigtemperatur nach dem Mischen notieren.
Nicht nur nach Uhrzeit formen.

Nächster Schritt

Grundmenge, Skalierungsfaktor und echte Beobachtung nach dem Backen ergänzen.

Rezeptskalierer öffnen

Zutaten für die Grundmenge

Zutat	Menge
Weizenmehl Type 550	400 g
Roggenmehl Type 1150	100 g
Wasser	360 g
aktiver Sauerteig	120 g
Salz	11 g

Tipps vom Teig

Sauerteig-Mehl und -Wasser in der Hydration mitdenken.
Teigtemperatur nach dem Mischen notieren.
Nicht nur nach Uhrzeit formen.

Skalierungen

0,5x, 1x, 2x und 3x vorbereitet.

Die Tabelle ist ein schneller Backzettel. Für andere Faktoren öffne den Rezeptskalierer.

Zutat	0,5x	1x	2x	3x
Weizenmehl Type 550	200 g	400 g	800 g	1.200 g
Roggenmehl Type 1150	50 g	100 g	200 g	300 g
Wasser	180 g	360 g	720 g	1.080 g
aktiver Sauerteig	60 g	120 g	240 g	360 g
Salz	5,5 g	11 g	22 g	33 g

Schritte

So bleibt der Ablauf ruhig.

Mehl, Wasser und Sauerteig mischen und ruhen lassen.
Salz einarbeiten, Teig über die Stockgare falten.
Formen, reifen lassen und mit Dampf anbacken.