Croissants
Croissants ist als Grundmenge vorbereitet und lässt sich über die Skalierungstabelle schnell halbieren, verdoppeln oder verdreifachen.
Blätterteig
Croissants als Backzettel.
Ein tourierter Hefeteig, bei dem Temperatur, Butterplatte und Ruhezeiten wichtiger sind als Geschwindigkeit.
Kontext
Rezept-Kontext, bevor du skalierst
So bleibt das Grundrezept nicht nur eine Zutatenliste, sondern ein nutzbarer Backzettel.
Wenn du Croissants als reproduzierbaren Backzettel mit Grammwerten statt groben Volumenangaben starten willst.
10 Croissants; 2x und 3x stehen direkt in der Tabelle, andere Faktoren laufen über den Rezeptskalierer.
Butter und Teig müssen ähnlich fest sein.
- Butter und Teig müssen ähnlich fest sein.
- Warme Küche macht Tourieren riskant.
- Backzettel mit Ruhezeiten führen.
Grundmenge, Skalierungsfaktor und echte Beobachtung nach dem Backen ergänzen.
Rezeptskalierer öffnenZutaten für die Grundmenge
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Type 550 | 500 g |
| Milch | 140 g |
| Wasser | 140 g |
| Zucker | 55 g |
| Butter im Teig | 40 g |
| Tourierbutter | 250 g |
| Frischhefe | 15 g |
| Salz | 10 g |
- Butter und Teig müssen ähnlich fest sein.
- Warme Küche macht Tourieren riskant.
- Backzettel mit Ruhezeiten führen.
Skalierungen
0,5x, 1x, 2x und 3x vorbereitet.
Die Tabelle ist ein schneller Backzettel. Für andere Faktoren öffne den Rezeptskalierer.
| Zutat | 0,5x | 1x | 2x | 3x |
|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl Type 550 | 250 g | 500 g | 1.000 g | 1.500 g |
| Milch | 70 g | 140 g | 280 g | 420 g |
| Wasser | 70 g | 140 g | 280 g | 420 g |
| Zucker | 27,5 g | 55 g | 110 g | 165 g |
| Butter im Teig | 20 g | 40 g | 80 g | 120 g |
| Tourierbutter | 125 g | 250 g | 500 g | 750 g |
| Frischhefe | 7,5 g | 15 g | 30 g | 45 g |
| Salz | 5 g | 10 g | 20 g | 30 g |
Schritte
So bleibt der Ablauf ruhig.
- Grundteig kühl führen.
- Butter einschlagen und in ruhigen Touren ausrollen.
- Croissants formen, reifen lassen und heiß anbacken.