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Pizza

Pizza Napoletana als Backzettel.

Ein langer, ruhiger Pizzateig mit wenig Hefe, klarer Salzmenge und Ballengewicht als Startpunkt.

Menge frei umrechnenAlle Rezepte

Kontext

Rezept-Kontext, bevor du skalierst

So bleibt das Grundrezept nicht nur eine Zutatenliste, sondern ein nutzbarer Backzettel.

Kurzantwort

Pizza Napoletana

Pizza Napoletana ist als Grundmenge vorbereitet und lässt sich über die Skalierungstabelle schnell halbieren, verdoppeln oder verdreifachen.

Wann nutzen?

Wenn du Pizza Napoletana als reproduzierbaren Backzettel mit Grammwerten statt groben Volumenangaben starten willst.

Beispiel

4 Teiglinge; 2x und 3x stehen direkt in der Tabelle, andere Faktoren laufen über den Rezeptskalierer.

Typischer Fehler

Sehr kleine Hefemengen exakt wiegen.

Was prüfen?
  • Sehr kleine Hefemengen exakt wiegen.
  • Hydration an Mehlstärke und Ofen anpassen.
  • Kalte Ballen reißen leichter.
Nächster Schritt

Grundmenge, Skalierungsfaktor und echte Beobachtung nach dem Backen ergänzen.

Rezeptskalierer öffnen

Zutaten für die Grundmenge

ZutatMenge
Pizzamehl Tipo 00595 g
Wasser387 g
Salz17 g
Frischhefe1,2 g
Tipps vom Teig
  • Sehr kleine Hefemengen exakt wiegen.
  • Hydration an Mehlstärke und Ofen anpassen.
  • Kalte Ballen reißen leichter.

Skalierungen

0,5x, 1x, 2x und 3x vorbereitet.

Die Tabelle ist ein schneller Backzettel. Für andere Faktoren öffne den Rezeptskalierer.

Zutat0,5x1x2x3x
Pizzamehl Tipo 00297,5 g595 g1.190 g1.785 g
Wasser193,5 g387 g774 g1.161 g
Salz8,5 g17 g34 g51 g
Frischhefe0,6 g1,2 g2,4 g3,6 g

Schritte

So bleibt der Ablauf ruhig.

  1. Teig glatt mischen und kurz ruhen lassen.
  2. In Ballen teilen und abgedeckt reifen lassen.
  3. Vor dem Formen rechtzeitig temperieren.