Starter ist Mehl und Wasser.
Berechne die tatsächliche Hydration deines Teigs inklusive Starter oder Levain. Anders als eine reine Wasser÷Mehl-Rechnung berücksichtigt BakeScale, was dein Anstellgut bereits in die Formel einbringt.
Starter vollständig mitrechnen
Der Starter besteht selbst aus Mehl und Wasser. BakeScale zerlegt ihn anhand seiner Hydration und rechnet beide Anteile in die Gesamtformel ein.
Starter-Mehl = Startergewicht ÷ (1 + Starter-Hydration ÷ 100). Starter-Wasser = Startergewicht − Starter-Mehl. Echte Hydration = Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100.
Die Rechnung beschreibt Mengenverhältnisse. Sie sagt nicht voraus, wann ein Teig reif ist; Temperatur, Mehl, Starteraktivität und Prozessführung bleiben praktische Einflussfaktoren.
100-%-Starter
100 g Starter bei 100 % Hydration enthalten 50 g Mehl und 50 g Wasser. Diese beiden Mengen werden den Hauptteig-Zutaten zugerechnet.
Fester oder flüssiger Starter
Die Zerlegung funktioniert auch ober- oder unterhalb von 100 %. Entscheidend ist das von dir eingegebene Verhältnis Wasser zu Mehl im Starter.
Keine Reifeprognose
Hydration und vorfermentiertes Mehl sind Mengenkennzahlen. Für Reife, Gare und Backzeit nutzt du Beobachtung und deine eigenen Prozesszeiten.