Unsere mathematische & physikalische Methodik
Transparenz ist unser oberstes Gebot. Jeder einzelne Rechner auf BakeScale basiert auf bewährten Formeln der Geometrie, Chemie und Bäckereitechnologie. Hier findest du alle mathematischen Grundlagen im Detail offengelegt.
1. Linearer Skalierungsfaktor (k)
Für lineare Zutaten (Mehl, Zucker, Fett, Flüssigkeit) wird der Quotient aus Zielgröße und Ausgangsgröße gebildet. Jede Zutat wird anschließend mit diesem Faktor multipliziert.
Hinweis: Bei Triebmitteln (Hefe) und scharfen Gewürzen wird ab Faktor 2.5 eine degressive Anpassung empfohlen.
2. Geometrische Kreis- & Rechteckflächen
Da sich die Füllmenge einer Backform nach der Grundfläche richtet, berechnen wir die exakte Fläche. Der Skalierungsfaktor ergibt sich aus dem Verhältnis der beiden Flächen.
Bei gleichem Füllstand bleibt die Backzeit weitgehend identisch. Ändert sich die Teighöhe, verläuft der Hitzetransport nicht-linear.
3. Bäckerprozente & Teighydration
Die Summe aller Mehle ist 100 %. Jede weitere Zutat wird relativ zu diesem Gesamtmehlgewicht ausgedrückt.
Erlaubt stufenlose Skalierung von Brotrezepten auf ein beliebiges Zielteiggewicht.
4. Thermische Ofenumrechnung (°C, °F & Umluft)
Umrechnung zwischen Celsius und Fahrenheit erfolgt über die thermodynamische Standardformel. Für Umluft / Heißluft wird der verstärkte konvektive Wärmeübergang durch einen standardisierten Temperaturabzug von 20 °C (bzw. ca. 35 °F) abgebildet.